解读梅山白茶,品味茶味人生

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解读梅山白茶,品味茶味人生

帖子  梅怡 于 周三 十二月 23, 2015 1:18 pm


说起茶,这是有讲究的,饮茶更是重视“静心、静气”。今天,我们就来聊聊茶中精品,梅山白茶。

寻找梅山白茶历史,
品味世间“真”味道
据民间传说和福鼎乡土文献记载,点头柏柳白茶的“梅山派”白茶一直被誉为白茶“精品”,发衍始于梅氏,据其宗谱,梅氏第33世代出了一位梅伯珍,以种植、制作、经营白茶起家。梅伯珍字步祥,号筱溪,又号鼎魁,生于光绪乙亥年(1875),卒于民国丁亥年(1947),青年时以茶业为生计,信用著于茶界,民国二十八年被推荐为福鼎茶业新设示范厂总经理兼副厂长,民国二十九年为福建省茶业十厂联合采办经理。随后几十年他辗转于南洋新加坡等地行茶商,声闻海内外。晚年回顾一生经营白茶的经历,整理有关手稿,结集成《筱溪陈情书》,并保存至今。到他六十六岁时,时任福建省建设厅厅长壮晚芳题写“荈苑耆英”牌匾赠送梅伯珍,以示纪念。其后人将白茶制作技艺代代相传下来。

传承古老制作工艺,
留的自然芬香
梅山白茶,属微发酵茶,在各种加工技艺纯熟的今天,梅山白茶与绿茶、红茶、黑茶等其他5大类茶叶最大的不同在于其对传统制作技艺的传承与衍伸。梅山白茶的每道工序:“采青,以前讲‘一刀一枪’,现在的说法是‘一芽一叶’;晾青要掌握时间,晚上晾到竹匾上,让室内通风,茶青软了以后早上拿到户外晒,要背着阳光晒,不能直晒,阳光太强,茶叶就会发红。白毫银针要摊开晒,摊得很稀,一个竹匾晒到的干茶只有一两。银针以晒为主,以焙为辅,用竹笼木炭焙最好,耐放,不易变质。”

采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工而成的梅山白茶,技艺讲究、制作严格,不仅外形完好无损、毫香清鲜,汤色黄绿清澈,而且品之清淡回甘,自然味道不觉于口,令人回味无穷。

品味梅山白茶,
感受浮躁中的宁静
“和、清、静、怡、真”,林治先生《中国茶道》一书中的中国茶道,寥寥数字,也将白茶的品性全盘托出。作为最原始、最自然、最健康的茶类珍品——梅山白茶带给现代人的除了质朴、天然的茶文化,更是一种简单、娴雅的人生态度。而品梅山白茶同样有讲究,由于梅山白茶讲究的是自然色、香,因此品茶时多选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏梅山白茶在水中千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。

1、赏茶。欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘,如松针铺地。
2、量的控制。白茶淡些好喝,一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
3、温度的控制。水温要求在90度到100度。
4、冲泡时间。第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

梅山白茶传承人,
用生命书写白茶人生
最地道的制作工艺、精选福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两种国优茶树品种的鲜味为原料,经过萎凋、干燥工序,采用不揉不炒的特异精细方法加工而成。在梅山白茶中,柏柳梅氏“梅山白茶”技艺精湛,自成一家。作为福鼎白茶非物质文化遗产代表性传承人,“低温成茶”理念的倡导者和践行者——福鼎梅山茶徒老工艺白茶有限公司创始人:梅传生,其对白茶的浓厚感情倾尽半生精力。

梅传生,福鼎梅山茶徒老工艺白茶有限公司董事长。7、8岁即随父母身边采茶制茶烘焙白茶,1995年开始跟随福鼎国营茶厂次深老茶人李才培和福鼎高级制茶师朱家景深研制茶技术,2009年开始随同国家级非遗福鼎白茶制作技艺项目代表性传承人梅相靖专学传统福鼎白茶制作技术,集众家之长,总结制茶技艺方法,撰写有《柏柳村的茶文化》,《我记忆中的白毫银针》、《也说福鼎白茶》、《“茶叶与铁器相冲”发微》、《柏柳聚秀诗联》等多篇经验性文论。

2015年随着白茶市场的火热,梅传生对于梅山白茶的制作更为严格。他说,做茶如做人,必须静,祥和。作为福鼎白茶非物质文化遗产代表性传承人、“低温成茶”理念的倡导者和践行者,梅传生用毕生精力为着白茶技艺及文化的传承贡献着。

梅怡

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